El queso Idiazabal ha hecho famosa la región de las Basque Highlands. Este producto se elabora con leche cruda de oveja de raza Latxa, siguiendo el mismo método de fabricación artesanal que siglos atrás. El queso Idiazabal cuenta con una Denominación de Origen propia, y recibe numerosos premios en el prestigioso concurso internacional Cheese World Awards que se celebra anualmente.
La región ofrece la posibilidad de hacer una inmersión en el mundo del queso Idiazabal, visitando las txabolas de los pastores en las montañas, las queserías, el Centro de Interpretación y Degustación del queso Idiazabal, y realizando catas y maridajes con el vino local txakoli, con sidra, vino blanco, cava, champán o vinos de Jerez.
Otra visita imprescindible en el Goierri es el Mercado de Ordizia, el más antiguo e importante del País Vasco, que se celebra todos los miércoles desde 1512. Los productores de los caseríos de la región bajan cada semana a este mercado a vender los productos que ellos mismos labran en sus caseríos. Los chefs locales organizan visitas guiadas al mercado proponiendo recetas con los productos de cada temporada, para luego cocinarlos en clases de show cooking.
El “Pasaporte Gastronómico” y “Goierri Gastronomika” son iniciativas creadas por los productores locales para conocer diferentes aspectos de la comida local: visitas a las tradicionales sidrerías, restaurantes, pastelerías o tiendas gourmet.
La oferta gastronómica de las Basque Highlands se completa con las ferias gastronómicas que se celebran a lo largo de todo el año y con D´elikatuz, el Centro de Interpretación de la Alimentación y la Gastronomía.
Guía gastronomica Goierri 2023
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